Influencia del uso combinado de cloruro de calcio, sachet absorbente de etileno y atmósfera modificada sobre la calidad postcosecha y vida útil de los frutos de quito quito (Solanum quitoense L.) durante el almacenamiento al ambiente

Abstract

El presente estudio tuvo como propósito evaluar la influencia de diferentes dosis de cloruro de calcio (CaCl2) y sachet absorbente de etileno (KMnO4), sobre la calidad postcosecha de frutos quito quito (Solanum quitoense L.) almacenados al ambiente. Los frutos fueron seleccionados, higienizados, sumergidos en solución de CaCl2 a las concentraciones de 1 y 2% durante 10 minutos, secados y envasados en bandejas PET conteniendo sachets absorbedores de etileno con KMnO4 en las concentraciones de 3 y 6g y almacenados a temperatura ambiente durante 20 días. Los tratamientos fueron: To (control), T1 (1% CaCl2 + 3g KMnO4); T2 (1%CaCl2 + 6g KMnO4); T3 (2%CaCl2 + 3g KMnO4) y T4 (2%CaCl2 + 6g KMnO4). Se realizaron análisis de tratamientos a intervalos de 4 días para determinar la calidad postcosecha. Los datos analizados en diseño bloque completamente al azar y prueba de Tukey mostraron diferencias significativas (p<0.05) en las características fisicoquímicas de pérdida de peso, firmeza, solidos solubles, pH, acidez titulable; y en las características sensoriales de color, apariencia, aroma y aceptabilidad. Todos los tratamientos superaron al control, y el mejor resultado se obtuvo con el tratamiento T4 al presentar la menor pérdida de peso acumulado (4.95%), menor pérdida de firmeza (67.71%), mayor SST (10.23°brix), menor acidez titulable (3.31%) y mayor retención de la apariencia, aroma, y aceptabilidad. Se concluye que el CaCl2 a la concentración de 2% combinado con 2 sachets (6g KMnO4) prolongan la vida útil del quito quito hasta 17.33 días a temperatura ambiente, 7.10 días más que el control.