Suscribirse para recibir un correo electrónico cada vez que se introduzca un ítem en esta colección.

Fecha de publicación	Título	Autor(es)
6-jun-2025	Caracterización fisicoquímica y sensorial de la conserva de aguaymanto (Physalis peruviana L.) en almíbar de linaza (Linum usitatissimum L.)	Otarola Gamarra, Antonio; Cochachi Pacheco, Kelly Teresa; Monago Chamorro, Nelba Karina; 97nelbakarina11@gmail.com
17-dic-2024	Influencia del uso combinado de cloruro de calcio, sachet absorbente de etileno y atmósfera modificada sobre la calidad postcosecha y vida útil de los frutos de quito quito (Solanum quitoense L.) durante el almacenamiento al ambiente	Torres Suarez, Wuelber Joel; Torres Vasquez, Erickson Joel; Mandarachi Escobar, Ilen Marilyn; etorresv@undac.edu.pe; imandarachi@gmail.come
7-nov-2024	Compuestos bioactivos en bebida funcional a base de piña Golden (Ananas comosus), harina de maca (Lepidium meyenii) gelatinizada, con infusión de hojas de moringa (Moringa oleifera Lam.) edulcorado con estevia (Stevia rebaudiana Bertoni)	Murillo Baca, Silvia María; Gamarra Aquino, María del Pilar; Alvarez Jara, Ninoska; ninoskaa678@gmail.com
5-sep-2024	Características fisicoquímicas y sensoriales de licor obtenido por fermentación del zumo y aromatizado con cáscara de naranja (Citrus sinensis)	Murillo Baca, Silvia María; Espinoza Mori, Raúl; Huaman Medina, Angela Cecilia; remisero7@hotmail.com; angy346@hotmail.com
28-dic-2023	Optimización del proceso de elaboración de bebida funcional utilizando quito quito (Solanum quitoense Lam.) y banana (Musa acuminata) variedad bizcochito, edulcorado con estevia	Murillo Baca, Silvia María; De La Cruz Marquez, Patricia; Escobar Garcia, Cintia; patyusda16@gmail.com; cinesga@gmail.com
13-oct-2022	Elaboración de helados funcionales con crema de leche incorporando bacterias probióticas y pulpa de granadilla (Passiflora lingularis)	Otarola Gamarra, Antonio; Duran Mucha, Anadela Rocio; unbed1813@gmail.com
19-dic-2013	El huevo y los ovoproductos en la Industria Alimentaria	Torres Suarez, Wuelber Joel; Moali Garcia, Roxana Maria; rmoali76@gmail.com
16-ene-2020	Carcinogénesis, relación con los alimentos cárnicos y recomendaciones saludables	Rodriguez Herrera, Carlos; Cabello Ruiz, Erika Milagros; akire379@hotmail.com
15-dic-2022	Cinética de degradación de vitamina C en pulpa de guanábana (Annona muricata), en diferentes tipos de empaques, en refrigeración y congelación	Otarola Gamarra, Antonio; Maldonado Zuasnabar, Yerson José; Valverde Aliaga, Anghela Gabriela; jerson95_jos@hotmail.com; anghela.valverde.27@gmail.com
27-jun-2022	Elaboración de una mezcla alimenticia a base de harina extruida de Ñuña (Phaseolus vulgaris L.), Plátano (Musa paradisiaca) y Maca (Lepidium peruvianum Chacón)	Ponce Rosas, Fortunato Candelario; De La Rosa Vila, Anthony Michael; adelarosav@undac.edu.pe
19-jul-2022	Características sensoriales, fisicoquímicas y compuestos bioactivos en el queso fresco, elaborado con aguaymanto (Physalis peruviana L.) osmodeshidratada y semillas de chía (Salvia hispanica L.)	Murillo Baca, Silvia María; Aguilar Espinoza, Anderson Jairo; Fuentes Meza, Maria Jose; anjagues.31.8@gmail.com; fuentesmezamariajose@gmail.com
5-jul-2022	Evaluación del secado de café (Coffee arábica L.) en diferentes prototipos de secadores solares y su efecto en el tiempo, calidad e inocuidad, en condiciones de Selva Central	Murillo Baca, Silvia María; Mejía García, Shirley Mayhory; shirley5_1_90@hotmail.com
12-dic-2019	Efecto del tiempo de cocción en la reducción de oxalatos en harina de dos variedades de pituca (Colocasia esculenta)	Otarola Gamara, Antonio; Carbajal Basilio, Daith Sandra; cardsan18@gmail.com
28-ago-2019	Evaluación de la estabilidad de los ácidos grasos araquidónico (ARA) y docosahexaenoico (DHA) de nuggets de carne de cuy (Cavia porcellus) congelado durante su almacenamiento	Murillo Baca, Silvia María; Medina Solis, Mijaíl; mijailms43@gmail.com
1-ago-2019	Elaboración de néctar nutraceútico a partir de carambola (Averrhoa carambola) y hojas de guanábana (Annona muricata L.)	Otárola Gamarra, Antonio; Gago Anaya, Anjhela Patricia; Romero Chang, Elbrick Yashin; anghy681@hotmail.com; yashin681@hotmail.com
14-dic-2017	Elaboración de barra energética funcional con harina desengrasada de sacha inchi (Plukenetia vollubilis) y jarabe de yacón (Smallanthus sonchifolius)	Murillo Baca, Silvia María; Gaspar Gonzalez, Percy Luis; Quintana Galindo, Aron Lot; luispigg_0099@hotmail.com; quintana86a@hotmail.com
5-jul-2018	Calidad microbiologica del agua de consumo humano de los distritos de Chanchamayo, aplicando la tecnologia de Sustrato Definido Colilert	Rodriguez Herrera, Carlos; Alvarez Jara, Ivan Carlos; Artica Sota, Jacqueline; ivancarlosalvarezjara@gmail.com / jarticasota@gmail.com
31-may-2018	Efecto del parbolizado en las propiedades sensoriales, contenido de vitaminas y minerales en dos variedades de arroz (oryza sativa) producido en el país	Ponce Rosas, Fortunato Candelario; Rojas Julcarima, Carolina Beatriz; Rojas Llanos, Edith Milagros; carolinarojas1207@gmail.com / edith-1993@hotmail.com
20-dic-2018	Aprovechamiento del Tarwi (lupinus mutabilis) en la elaboración de mantequilla vegetal.	Ponce Rosas, Fortunato Candelario; Anchiraico Bernaola, Mirian Georgina; Cuevas Ayquipa, Ever Fredy; mirian.anchiraicobernaola@gmail.com / tu_vida18@hotmail.com
15-ago-2018	Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de café (coffea arabica l.) tostado y verde en las características sensoriales y fisicoquímicas de galletas dulces	Murillo Baca, Silvia Maria; Huamán Murillo, María De Jesús; Zevallos Huere, Ketty Janet; mariahm0493@gmail.com / ketty1258@hotmail.com

Envíos recientes

Caracterización fisicoquímica y sensorial de la conserva de aguaymanto (Physalis peruviana L.) en almíbar de linaza (Linum usitatissimum L.)

Influencia del uso combinado de cloruro de calcio, sachet absorbente de etileno y atmósfera modificada sobre la calidad postcosecha y vida útil de los frutos de quito quito (Solanum quitoense L.) durante el almacenamiento al ambiente

Compuestos bioactivos en bebida funcional a base de piña Golden (Ananas comosus), harina de maca (Lepidium meyenii) gelatinizada, con infusión de hojas de moringa (Moringa oleifera Lam.) edulcorado con estevia (Stevia rebaudiana Bertoni)

Características fisicoquímicas y sensoriales de licor obtenido por fermentación del zumo y aromatizado con cáscara de naranja (Citrus sinensis)

Optimización del proceso de elaboración de bebida funcional utilizando quito quito (Solanum quitoense Lam.) y banana (Musa acuminata) variedad bizcochito, edulcorado con estevia

Elaboración de helados funcionales con crema de leche incorporando bacterias probióticas y pulpa de granadilla (Passiflora lingularis)

El huevo y los ovoproductos en la Industria Alimentaria

Carcinogénesis, relación con los alimentos cárnicos y recomendaciones saludables

Cinética de degradación de vitamina C en pulpa de guanábana (Annona muricata), en diferentes tipos de empaques, en refrigeración y congelación

Elaboración de una mezcla alimenticia a base de harina extruida de Ñuña (Phaseolus vulgaris L.), Plátano (Musa paradisiaca) y Maca (Lepidium peruvianum Chacón)