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Fecha de publicaciónTítuloAutor(es)
28-dic-2023Optimización del proceso de elaboración de bebida funcional utilizando quito quito (Solanum quitoense Lam.) y banana (Musa acuminata) variedad bizcochito, edulcorado con esteviaMurillo Baca, Silvia María; De La Cruz Marquez, Patricia; Escobar Garcia, Cintia; patyusda16@gmail.com; cinesga@gmail.com
5-sep-2024Características fisicoquímicas y sensoriales de licor obtenido por fermentación del zumo y aromatizado con cáscara de naranja (Citrus sinensis)Murillo Baca, Silvia María; Espinoza Mori, Raúl; Huaman Medina, Angela Cecilia; remisero7@hotmail.com; angy346@hotmail.com
7-nov-2024Compuestos bioactivos en bebida funcional a base de piña Golden (Ananas comosus), harina de maca (Lepidium meyenii) gelatinizada, con infusión de hojas de moringa (Moringa oleifera Lam.) edulcorado con estevia (Stevia rebaudiana Bertoni)Murillo Baca, Silvia María; Gamarra Aquino, María del Pilar; Alvarez Jara, Ninoska; ninoskaa678@gmail.com
17-dic-2024Influencia del uso combinado de cloruro de calcio, sachet absorbente de etileno y atmósfera modificada sobre la calidad postcosecha y vida útil de los frutos de quito quito (Solanum quitoense L.) durante el almacenamiento al ambienteTorres Suarez, Wuelber Joel; Torres Vasquez, Erickson Joel; Mandarachi Escobar, Ilen Marilyn; etorresv@undac.edu.pe; imandarachi@gmail.come
6-jun-2025Caracterización fisicoquímica y sensorial de la conserva de aguaymanto (Physalis peruviana L.) en almíbar de linaza (Linum usitatissimum L.)Otarola Gamarra, Antonio; Cochachi Pacheco, Kelly Teresa; Monago Chamorro, Nelba Karina; 97nelbakarina11@gmail.com
30-dic-2025Sustitución de crema de leche por crema de palta (Persea americana L.) en la elaboración de helados base para frutasOtarola Gamarra, Antonio; Pacheco Llantoy, Noemi Reyna; Pacheco Llantoy, Cristina Jasmin; jasminpachecollantoy@gmail.com; noemipachecollantoy@gmail.com
5-ago-2025Evaluación de aplicación de polímeros comestibles como recubrimiento del jengibre (Zingiber officinale) fresco para mantener su calidad en anaquelMurillo Baca, Silvia María; Herrera Cahuana, Sofía Lorena; Roque Raffo, Silver Felipe; sofialore.hc@gmail.com; raffo167@gmail.com
16-dic-2025Efecto de la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de cáscara de plátano (Musa paradisiaca L.), en las características fisicoquímicas y sensoriales de los alfajoresPonce Rosas, Fortunato Candelario; Mendoza Soto, Angélica Esperanza; Osores Rosales, Cecilia Isela; ceciliaiselaor@gmail.com; anyea26@gmail.com
18-dic-2025Cinética de degradación de la vitamina C durante el deshidratado de piña (Ananas comosus L.) variedad Samba de ChanchamayoOtarola Gamarra, Antonio; Huarcaya Navarro, Rosa María; Palacios Vivas, Roberto Yuber; rhuarcayan@undac.edu.pe; rpalaciosv@undac.edu

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