Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://repositorio.undac.edu.pe/handle/undac/593
Registro completo de metadatos
Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorOtarola Gamarra, Antonio-
dc.contributor.authorLoza de la Cruz, Rocio-
dc.contributor.authorInga Orihuela, Ena Luz-
dc.date.accessioned2019-01-10T16:46:56Z-
dc.date.available2019-01-10T16:46:56Z-
dc.date.issued2018-12-20-
dc.identifier.urihttp://repositorio.undac.edu.pe/handle/undac/593-
dc.description.abstractLa investigación tuvo como propósito elaborar una bebida funcional a partir de la cascarilla de cacao (Theobroma cacao L), con buenas características de aceptación. La cascarilla empleada fue proporcionada por la CAC Pangoa, distrito de Pangoa, provincia de Satipo; en la cascarilla se evaluó la humedad, cenizas, pectina y calidad microbiana. La investigación consistió en un experimento factorial de 3 porcentajes de cascarilla (1, 2 y 3 %) y 2 tiempos de extracción (20 y 30 minutos), haciendo un total de 6 tratamientos, las que fueron edulcorados con estevia. Se realizó la evaluación sensorial en los atributos aroma, color, sabor y aceptabilidad. También se caracterizó en cuanto; acidez, °Brix, pH, fibra, vitamina C, polifenoles totales y antioxidantes; así mismo, E. coli, mohos y levaduras. El análisis fisicoquímico de la cascarilla de cacao, fue: cenizas 6.96 %, humedad 7.19 %, y pectina 13.4 %; y contenido de mohos y levaduras fue menor de 100 UFC/g. Los resultados del ANVA y Tukey, de la evaluación sensorial de los 6 tratamientos, se determinó como mejor tratamiento el T4 (1 % de cascarilla y 30 minutos de extracción), siendo calificado como bueno. La bebida funcional óptima (T4) presenta las siguientes características: proteína 0.19 %, fibra 0.02 %, vitamina C 0.19 g de ácido ascórbico/100ml de muestra, acidez 0.42 %, °brix 0.5, pH 4.70, contenido de polifenoles totales 104.03 mg EAG/100ml de muestra, antioxidantes totales 4.25 mg/g de muestra; asimismo, los coliformes totales fue menor de 10 UFC/g, E. coli menor 10 UFC/g, moho y levaduras menor de 10 UFC/g., encontrándose dentro del límite establecida por la norma sanitaria. Por tanto, la cascarilla de cacao puede ser aprovechada para elaborar bebidas con propiedades funcionales beneficiosos para los consumidores.es_ES
dc.description.uriTesises_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional Daniel Alcides Carriónes_ES
dc.relationinfo:pe-repo/semantics/softwarees_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/.es_ES
dc.sourceUniversidad Nacional Daniel Alcides Carri{ones_ES
dc.sourcerepositorio.undac.edu.pees_ES
dc.subjectElaboración de una bebidaes_ES
dc.subjectCascarilla de cacaoes_ES
dc.titleElaboración de una bebida funcional a partir de la cascarilla de cacao (theobroma cacao l.)es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Daniel Alcides Carrión. Facultad de Ciencias Agropecuariases_ES
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_ES
thesis.degree.disciplineEscuela de Formación Profesional de Industrias Alimentariases_ES
dc.subject.ocdeOtras Ciencias Agrícolases_ES
dc.contributor.emailRocio_dana.loza@hotmail.com / enainori1003@g mail.comes_ES
Aparece en las colecciones: Industrias Alimentarias

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
T026_46895047_T..pdf2,29 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir


Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons