Efecto del tipo de empaque sobre la calidad física y sensorial de granos de dos genotipos de cafeto (Coffea arabica L.) a diferentes periodos de almacenamiento, en Oxapampa

Abstract

La calidad de los granos de café constituye un factor determinante para la competitividad de los productores en el distrito de Oxapampa. Esta región se caracteriza por el cultivo de cafetos que producen granos con atributos físicos y sensoriales valorados a nivel nacional e internacional. Se desarrolló una investigación en la que se evaluaron granos de Coffea arabica L. de los genotipos Bourbon y Catimor. Los frutos fueron recolectados en el distrito de San Luis de Shuaro, provincia de Chanchamayo, región Junín (Instituto Nacional de Estadística e Informática [INEI], 2023). Las muestras de café pergamino fueron almacenadas en el Laboratorio de Fisiología Vegetal de la Escuela Profesional de Agronomía de la Universidad Nacional Daniel Alcides Carrión, sede Oxapampa, utilizando bolsas de sisal y bolsas herméticas GrainPro. Se realizaron análisis físicos y sensoriales en tres momentos: al inicio (0 días), a los 60 días y a los 120 días. Las evaluaciones se efectuaron en el Laboratorio de Café MOALI S.A.C., empleando técnicas que garantizan la precisión y reproducibilidad de las mediciones. Se utilizó un diseño de bloques completamente aleatorizado con arreglo factorial 2 × 2 y tres repeticiones, considerando como factores el tipo de empaque y el genotipo. Los resultados evidenciaron que el empaque GrainPro permitió mantener mayor contenido de humedad a los 60 días en ambos genotipos. Asimismo, Catimor en sisal presentó menor proporción de cascarilla a los 120 días, mientras que Bourbon en GrainPro mostró mayor densidad de grano al inicio del almacenamiento. Se concluye que la selección adecuada del tipo de empaque, en función del genotipo del cafeto, influye significativamente en la conservación de la calidad del café durante el almacenamiento.